你绝对想不到，全球糖尿病之都不在糖果消费大国，不在快餐文化的发源地，而是在一个普遍崇尚素食的国家，印度。这里被称为“世界糖尿病之都”，占全球病例总数的17%，患者人数接近1亿，还有1.36亿人正处于糖尿病前期状态。自1990年至2013年，印度糖尿病患病率竟然上升了123%。

这是一个令人费解的现象：一个以素食为主的国家，为何会被所谓的“富贵病”困扰？

印度人的日常饮食看似健康，却隐藏着惊人的风险。南印度早餐通常是煎饼和米制糕点，蘸着咖啡酱食用；北印度人则以甜到发腻的奶茶开始一天，配上土豆馅饼。无论是南北，印度人的饮食都围绕着高碳水食物展开，米饭、烤饼、各式咖喱和扁豆构成了他们一日三餐的基础。

《印度医学研究杂志》的调查结果显示，印度人摄入的卡路里有65%-75%来自碳水化合物。这种高碳水饮食模式正是糖尿病泛滥的罪魁祸首之一。当过多的碳水化合物在体内分解成葡萄糖，机体胰岛素就会大量分泌，久而久之胰岛功能就会“不堪重负”，最终导致胰岛素抵抗，进而发展成糖尿病。

更令人担忧的是印度年轻人的状况。数据显示，93%的印度儿童经常食用超加工食品，53%的人甚至每天都吃这些食物。炸玉米片、炸薯条、薯片、蛋糕和甜食，这些高糖、高脂肪的食品正在侵蚀印度年轻一代的健康。

印度人遗传上的特殊性加剧了这一危机。专家指出，印度人群具有所谓的“亚洲印度人表型”，包括胰岛素抵抗性增强和更大的腹部肥胖倾向。这意味着即使体重指数相对较低，印度人也更容易积累腹部脂肪，从而增加代谢综合征和糖尿病的风险。

“节俭基因型”理论解释了这一现象。印度人的基因使他们更善于储存能量以应对饥荒，但在食物丰富的环境下，这种特性反而成了负担。当他们面对过量饮食时，身体难以适应，导致肥胖和糖尿病易感性增强。