在大众点评的排行中，日本料理店“若谷”997元的人均价格可以排在整个中山市的第二位。今年8月，这家店的老板张菅决定把店铺转让。

一个多月前，他在媒体上看到了一个与自己息息相关的消息：日本宣布计划把福岛核电站的处理后放射性废水排入海中。紧接着，中国海关宣布禁止进口日本福岛等十个县（都）食品，对来自日本其他地区的食品特别是水产品实施100%查验。

受这一政策影响最大的就是中国的日本料理餐厅。以往，日本的海鲜从捕捞到送至中国的餐厅，只需要2-3天，现在这个时间至少被延迟了5倍，这对讲究新鲜食材的日料店来说，事实上日本的海鲜已经难以进入中国。

日本料理是中国餐饮业影响力最大的海外菜系。新一线知城数据平台（www.datayicai.com）根据大众点评2023年6月的数据统计后发现，中国内地有79324家日本料理店，是排名第六的菜系，在它之前的都是本土菜系；其中，有378家日料店人均消费超过1000元，北京和上海就集中了其中的三分之一。反过来也是一样，根据日本农林水产省公开数据显示，中国内地是日本2022年水产品出口数量排名第一的国家。

但当我们仔细考察中国的日本料理餐厅后，就会发现这种影响其实仅限于很少一部分门店。对于大多数平价的日料店来说，进口食材的收紧影响不大，比如拉面店、鳗鱼店、烧鸟店。因它们的食材本身就大多来自中国本土，比如鳗鱼通常是福建养殖，烧鸟店也以中国的鸡肉为主。近10年来中国冷链技术、物流速度的提升也让食材的保鲜水平提高，运输时间变短，在北京就能买到全国各地的新鲜海鲜。而另一种常见食材三文鱼则主要来自挪威、智利，并不来自日本。

真正被此次政策影响的，就是像若谷这样以新鲜生鱼为核心食材的中高端日料店。它们的人均消费在300元、500元乃至1000元、2000元。不论它们的招牌是寿司、omakase（日语“おまかせ”的罗马音，意为由厨师决定菜谱）、怀石还是割烹、会席，这些日料店高价的原因大多是优质、新鲜日本食材的拿货能力，以及厨师对食材的理解和处理能力。