中国空间站都开始烤鸡翅了，离太空火锅还会远吗？ 微重力下的挑战！在距离地面390公里高度运行的中国空间站里，宇航员吃上了烤鸡翅。看着滋滋冒油、外焦里嫩的鸡翅，隔着屏幕都能闻到香味。此刻，人们不禁好奇：既然烤翅已经安排上了，那么火锅还远吗？

在地球上，无论清汤锅还是红汤锅，涮羊肉、涮毛肚或涮菌菇，首先要做的就是烧水并让水沸腾起来。火锅的精髓在于那一锅沸腾翻滚的汤底。当食材接触到沸水时，高温均匀加热，蛋白质迅速变性，锁住鲜嫩口感，同时吸收汤底的浓郁风味，一口下去，满满的幸福感。

然而，在空间站上轻松愉快地涮火锅却相当困难。即使不能使用明火，还有电磁炉；虽然舱内压力略小于一个标准大气压，通常为81.3kPa～104.3kPa，但至少水能在90℃以上煮沸。实在不行，使用压力锅也可以达到100℃以上的沸点。真正的敌人是太空基础环境——微重力。

在微重力环境下，火焰会变成球形。我们来看看地面上煮沸的过程：底部的水先热起来，密度随之变小，渐渐上浮；而上方的水温度低，更“重”些，会往下沉。如此循环往复，形成对流现象。随温度升高，从缝隙中产生气泡向上浮。等温度达到沸点时，锅子底部的水先变成气体，形成气泡，气泡上浮至水面破裂，这就是沸腾现象。但在空间站里，重力几乎消失不见，浮力也不存在。位于火锅底部的水最先变热，但不会上浮，上面更冷的水也不会下沉。气泡会在底部原位生长、合并，最终形成一层连续的、巨大的“蒸汽膜”。这层膜隔开上方的冷水和下方的热水，导致传热失效。

自从人类进入太空，苏联、美国、中国等国家都在太空做过微重力环境沸腾实验。例如国际空间站上的沸腾实验装置（BXF）进行过微加热器阵列池沸腾实验（MABE）和核态沸腾实验（NPBX）。中国在实践十号返回式卫星上开展过沸腾传热实验（SOBER-SJ10），揭示了低热流条件下池沸腾传热性能与气泡生长过程的基本特征。在中国空间站上，利用问天实验舱中的变重力科学实验柜进行了持续32个月的重力环境从空间站背景微重力到2g超重力条件下的沸腾传热与气泡热动力学实验研究，获得了系统、完整的科学实验数据。这些实验结果表明，微重力环境下的沸腾机制远比想象中复杂。