关税重压下在美中餐厅缺食材 菜单涨价压力大！特朗普政府对中国进口商品征收的新关税可能让中餐馆的菜品变得更加昂贵。餐馆老板担心他们将不得不减少供应品种、提高价格，并依靠越来越微薄的利润率维持经营。

中餐馆依赖从中国进口的多种食材，如四川饺子、酱油、麻婆豆腐和担担面等。这些食材现在面临至少145%的关税。花椒是许多中餐菜肴的关键调料，其独特的风味深受美国食客喜爱，但现在也受到高额关税的影响。

菜单严重依赖进口食材的餐馆老板担心，他们将被迫减少菜品种类，提高价格，并在日益微薄的利润率下运营。中国菜谱作者周小菁指出，中餐馆需要在顾客对正宗口味的期望和经济实惠之间找到平衡。中餐已经深深融入美国人的生活，无论是在大城市还是小镇，总能找到一家中餐馆。

餐饮业的利润率本来就低，通常只有3%到5%。随着关税侵蚀利润，这一数字可能会进一步下降。关税不仅影响食品，还影响来自中国的非食品类餐饮必需品，如外卖袋、调味品包装和丁腈手套。

严顺河目前还没有感受到关税的压力，但他担心从长远来看，关税将使位于弗吉尼亚州费尔法克斯的严师傅四川特色餐厅的利润缩水。他的供应商已经警告他，下次订货时价格会大幅上涨。一些同行已经在考虑削减菜单和裁员，但严先生希望通过维持菜单、食材质量和份量，在其他商家涨价时获得竞争优势。

根据美国餐饮协会的数据，70%的县都有亚洲餐厅，通常是中餐厅。这种饱和度反映出近年来美国人对全球化的口味越来越感兴趣。消费者喜欢尝试新事物，尤其是辛辣食物和东南亚美食。全球化口味推动了辣椒脆片等调味品成为主流，但高需求与全球贸易战相冲突。

Fly by Jing公司的创始人高菁表示，她使用的原料只能在中国四川省生产，这些原料对她的产品至关重要。关税不仅威胁到她品牌的繁荣，而且剥夺了美国人接触和欣赏文化的便捷方式。

华盛顿地区餐厅Lucky Danger和Laoban Dumplings的主厨Tim Ma表示，由于关税压力持续存在，中餐馆可能需要更换食材，而这些更换并非总是无缝衔接。他通常使用日本手工品牌Yamasa酱油，但换用在加州和威斯康星州酿造的龟甲万酱油时，顾客能立即注意到差异。任何成本波动都会被感受到。

企业主夹在供应方成本和顾客期望之间。顾客面对更高的菜单价格会产生心理障碍，成本只能上涨到一定程度，否则客流量就会下降。某些文化菜系，包括中国菜、墨西哥菜和泰国菜，背负着“便宜、油腻、饱腹、份量大”的观念。现在更难以接受这种看法，因为餐馆仍然使用同样的原料和熟练劳动力。

餐馆可能不会立即将更高的成本转嫁给食客。美国餐饮协会的穆特雷表示，菜单价格已经比新冠疫情之前高出了30%。马先生知道顾客正在应对通货膨胀和经济衰退的担忧，因此餐馆必须发挥创造力，吸收成本，并在利润率极低的情况下努力保持质量。

那些只有一家店且不提供酒水的夫妻店式中餐外卖店将尤其容易受到影响。一些餐馆可能会通过减少菜单选项和精简库存食材来应对价格压力。最终价格要么上涨，要么质量下降。少用好东西，顾客就能尝出区别。(责任编辑：卢其龙 CM0882)